Bolo de Laranja e Cenoura com Creme de Côco {Sem Glúten, Sem Lactose}

Este Bolo de Laranja e Cenoura nem parece saudável, mas é feito com ingredientes mais naturais e farinhas sem glúten e geleia de agave. Tem, ainda, uma cobertura de creme de côco por cima, ara ficar mais fresquinho e é uma combinação perfeita com um café ou chá a meio da tarde!

Bolo de Laranja e Cenoura com Creme de Côco

Há quanto tempo eu não partilhava um bolo tão bom e tão saudável convosco? 🙂 Na sexta-feira lembrava-me dos bolos da minha avó, fofinhos e que aquecem a alma. Ela costuma fazer de laranja e era mesmo isso que me estava a apetecer! Ainda por cima ia ter a família cá em casa no fim-de-semana, era perfeito!

Bolo de Laranja e Cenoura com Creme de Côco

Eu queria fazer um bolo de laranja! E posso dizer-vos que o primeiro não saiu nada bem…queimou um pouco e ficou tudo menos fofinho (graças a Deus as minhas colegas do trabalho adoraram e comeram tudo 😛 – {Joaninhas e Inês, vocês são as minhas cobaias das receitas!} ). O segundo…bom, o segundo ficou “igual” aos bolos da minha avó! Mas…sem farinha de trigo, sem açúcares refinados, e acrescentei um creme de côco por cima, para não ficar tão seco. Ah, e dei um toque com cenoura e sementes de papoila (não seria eu se fizesse um bolo “normal”, claro…).

Bolo de Laranja e Cenoura com Creme de Côco

Tem glúten? Não, claro…O que tem? As farinhas normais com as quais costumo fazer os meus bolos: amêndoa, côco e araruta. E sei que muitos de vocês vão perguntar como substituir a farinha de araruta. A única substituição que conheço é pela farinha de tapioca, mas confesso que gosto muito mais da araruta. E em qualquer supermercado de produtos naturais encontram esta farinha (o Celeiro, por exemplo). Já usei esta farinha em vários bolos nos últimos tempos …..e fica sempre uma maravilha!

Bolo de Laranja e Cenoura com Creme de Côco

Como adoro cenoura e acho que a combinação laranja/cenoura é magnífica, juntei uma cenourinha ralada na massa. E umas sementes de papoila, não só para ficar bonito mas, também, porque sim (não tenho outra explicação, desculpem :P).

Vamos lá à receita!

Bolo de Laranja e Cenoura com Creme de Côco
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Bolo de Laranja e Cenoura com Cobertura de Côco {SG, SL}

Categoria Dessert
Cozinha Sem Glúten, Sem Lactose
Tempo Prep 15 minutes
Tempo Coz. 35 minutes
Tempo Total 50 minutes
Porções 8 fatias
Autor anitahealthy

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 1 c.sopa óleo de côco
  • 50 ml bebida vegetal, sem açúcar (usei de côco)
  • 3 c.sopa geleia de agave ou mel
  • Sumo de 1 laranja
  • 120 g farinha de amêndoa
  • 50 g farinha de côco
  • 80 g farinha de araruta
  • 1 c.chá bicarbonato de sódio*
  • 1 cenoura ralada
  • 1 c.sopa sementes de papoila

Cobertura de côco:

  • 1 lata creme de côco ou leite de côco**
  • 1 c.sopa geleia de agave ou mel

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180º e forre o fundo de uma forma com papel vegetal.

  2. Separe as claras da gemas. Bata as claras em castelo.

  3. Acrescente as gemas uma a uma e vá mexendo a massa. Adicione o óleo de côco, a geleia de agave, a bebida vegetal e o sumo de laranja, aos poucos.

  4. À parte, misture as farinhas com o bicarbonato de sódio. Acrescente a mistura anterior e envolva bem.

  5. Adicione as sementes de papoila e a cenoura ralada e mexa bem com uma espátula.

  6. Coloque a mistura na forma e leve ao forno cerca de 35 minutos, até estar cozido.

  7. Espere 10 minutos antes de desenformar e deixe arrefecer muito bem.

Cobertura de côco:

  1. Retire apenas a parte espessa do creme ou leite de côco. Bata o creme com a geleia de agave e reserve no frigorífico umas horas.

  2. Coloque o creme por cima do bolo fresco e leve ao frigorífico.

Recipe Notes

*pode usar fermento sem glúten

**coloque a lata de creme de côco ou leite de côco no frigorífico na noite anterior, para formar uma camada espessa por cima.

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