Coconut protein Pancakes

coconut pancakes

(recipe in English below…)

Bom dia família fit e saudável! 🙂 Como têm passado estes dias? Tenho andado desaparecida, quem me segue sabe que estive um pouco adoentada e a recuperar energias. Mas estou de volta! E em força 😉

Comecei uma nova fase, de secar, o que significa que a quantidade de hidratos da minha dieta diminuiu… Custa um bocadinho, mas é por uma boa causa! Em breve irei fazer um post a explicar tudinho.

Agora que já consigo comer qualquer coisinha, já pus mãos à massa a inovar em receitas proteicas e que se enquadram nesta minha dieta. Hoje foi dia de panquecas de côco! São tão fáceis de preparar e uma opção perfeita para um dia cinzento como o de hoje…

Como tenho de aumentar o consumo de proteína, juntei-lhes whey de straciatella e quark. Usei também farinha de côco e apenas um pouco de farinha de aveia, o que lhe confere uma textura mais leve que o normal, mas com um sabor a côco delicioso! Aqui fica a receita:

Panquecas proteicas de Côco/ Coconut protein Pancakes:

Ingredients

  • 4 claras de ovo/ 4 egg whites
  • 1 c.sopa cheia de quark/ 1 Tbsp quark
  • 1 c. sopa de farinha de côco/ 1 Tbsp coconut flour
  • 1 c.sopa de farinha de aveia ou aveia fina/ 1 Tbsp oat flour or instant oats
  • 1/2 scoop/15g de whey (usei/used straciatella)
  • 2 c.sopa de leite de côco (pode ser outro) / 2 Tbsp coconut milk or other
  • Adoçante líquido a gosto ou stevia (não necessita de muito)/ Sweetener as desired

Directions

  1. Misturar todos os ingredientes numa tigela./ In a bowl, blend all ingredients together.
  2. Levar a dourar numa frigideira anti-aderente, de ambos os lados./ Heat a pan over medium heat and pour portions of the batter on it. Brown on both sides.
  3. Por cima, polvilhei com côco ralado!/ Top with grated coconut and serve!

coconut pancakes 2

Enjoy!

Anita

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