Muffins de Courgette e Espinafres com Framboesas

Estes Muffins de Courgette e Espinafres com Framboesas são uma opção nutritiva para um snack mais saudável. Não contêm lactose nem glúten, são práticos de confeccionar e super deliciosos.

Muffins de Courgette e Espinafres

Eu podia começar aqui a dizer que esta receita veio porque me apetecia muffins e já não fazia há muito tempo, etc etc. Podia…mas a verdade é que esta receita foi uma adaptação de uma tentativa falhada de fazer panquecas 😛 Pois é…a massa era para fazer umas panquecas mas não resultou, não cozinhavam e tive de arranjar uma alternativa! Digam lá que não me safei bem?! Eheh

Então, vamos começar pelo início! A ideia era ter feito um belo pequeno-almoço de panquecas verdes. Estava com esta ideia na cabeça há semanas e um destes dias tive uma manhã mais livre e lá fui eu tentar a minha sorte… A massa parecia tão boa, estava om vontade de devorar as minhas futuras panquecas num instante (aquele esforço que só nós, bloggers de comida, percebemos quando ainda temos de perder 20 minutos a fotografar! eheh). Bom, a massa não resultava para panquecas mas estava com a consistência perfeita para uns muffins! E assim foi 🙂

Muffins de Courgette e Espinafres com Framboesas

Há que saber dar a volta às situações, não é? 😛 Ah e não pensem que partilho sempre tudo convosco…às vezes sai uma verdadeira desgraça 😀

Voltando à receita. Tinah de ser algo sem açúcares e com poucas farinhas, para ser adaptada ao desafio Janeiro mais Saudável. É sempre boa ideia usar fruta ou legumes em puré para uma receita mais nutritiva, com menos processados e mais amiga da nossa saúde. Mas a verdade é que nem sempre é fácil “atinar” com este tipo de receitas. Bom, desta vez usei courgette e espinafres, daí o aspecto verde destes muffins. Para adoçar coloquei, apenas, uma colher de sopa de mel, o que para 6 muffins é pouquíssimo por dose. Por isso, estamos bem 🙂

Muffins de Courgette e Espinafres com Framboesas

O resto é o costume: amêndoa e linhaça moída, côco e ovos. Simples e rápido! A base é sempre idêntica 🙂 Por cima, servi com framboesas! Ficou delicioso e acabou por acrescentar o “doce” que poderia faltar nos muffins. Apesar das framboesas serem um pouco ácidas, a fruta acaba por acrescentar sempre aquele toque de sobremesa. Posso dizer-vos que os 6 muffins duraram 1 hora lá em casa…(com uma visita pelo meio que provou e aprovou a receita! :P). A vantagem é que não tenho de comer os seis, gulosa como sou! 😀

Vamos então à receita!

Muffins de Courgette e Espinafres com Framboesas

Muffins de Courgette e Espinafres
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Muffins de Courgette e Espinafres com Framboesas

Categoria Breakfast/Snack, Dessert
Cozinha Glúten-Free, Lactose-Free
Tempo Prep 10 minutes
Tempo Coz. 30 minutes
Tempo Total 40 minutes
Autor anitahealthy

Ingredientes

  • 50 g courgette, sem pele
  • 1 chávena espinafres
  • 3 ovos
  • 100 ml bebida de amêndoa sem açúcar
  • 1 c.sopa mel biológico
  • 4 c.sopa amêndoa moída
  • 1 c.sopa linhaça moída
  • 2 c.sopa farinha de côco
  • 1 c.chá bicarbonato de sódio*
  • Óleo de côco, q.b.
  • 1 chávena framboesas biológicas

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 185º e unte uma forma de muffins com óleo de côco.

  2. Coloque a courgette partida em cubos e os espinafres no liquidificador e triture. acrescente os ovos e misture mais uns segundos, até ficar uma mistura homogénea.

  3. Retire do liquidifcador, coloque num recipiente e misture o mel e a bebida de amêndoa.

  4. À parte, misture a amêndoa e a linhaça moídas, a farinha de côco e o bicarbonato de sódio. acrescente a mistura líquida e envola bem com uma espátula.

  5. Coloque a massa nas formas e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até estarem cozinhados. 

  6. Aqueça as framboesas no microondas uns segundos, até começarem a derreter. Esmague com um garfo e sirva por cima dos muffins!

Recipe Notes

*pode usar fermento sem glúten

 

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