Pré-aquecer o forno a 185º e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal untado com óleo de côco.
Num triturador como o robot Multipro da Kenwood, triturar a amêndoa até ficar em farinha e depois acrescentar a aveia e triturar tudo. Acrescentar a manteiga de amêndoa e a banana. Adicionar o bicarbonato de sódio e a bebida vegetal se a mistura estiver demasiado consistente.
Colocar no tabuleiro uma bolinha da massa com uma colher de sopa. Com as pontas dos dedos humedecidas com água, espalmar um pouco até ficar com forma de bolacha.
Repetir o processo até terminar a massa. Levar ao forno cerca de 12 minutos até estarem douradas e arrefecer.
Derreter o chocolate em banho maria e colocar por cima das bolachas. Deixar arrefecer um pouco e servir!
