Empadas vegetarianas de batata doce com lentilhas

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Estas empadas vegetarianas são recheadas com lentilhas e a massa leva apenas dois ingredientes – um deles é batata doce. São saudáveis e deliciosas!

Empadas

Se me perguntarem se prefiro doces ou salgados eu não tenho de pensar muito…Prefiro sempre salgados! Sou fã de empadas, rissóis, croquetes, etc. Mas a verdade é que não é fácil encontrar estas coisas em formato saudável, por isso acabo sempre por criar eu própria estas receitas!

E foi o caso destas empadas vegetarianas recheadas com lentilhas e com uma massa super saudável! Não sei se vais acreditar mas a massa só leva dois ingredientes: acho que pelo título da receita já consegues adivinhar um deles!

Como fazer massa de empadas – apenas 2 ingredientes!

É verdade, eu também não queria acreditar quando vi o resultado! Já há algum tempo que tinha visto várias receitas deste género – por exemplo, a Catherine do Plant Based blog partilhou uma receita aqui – mas não tinha a certeza se conseguia fazer…A verdade é que ficaram deliciosas e com alguma prática ficam perfeitas!

Portanto, a massa destas empadas vegetarianas é feita de:

  • Batata doce
  • Farinha de espelta – mas podes usar outra farinha, vê as dicas mais abaixo

Dá para acreditar? 🙂 A parte que achei mais difícil foi mesmo esticar a massa, mas isso foi, em primeiro lugar, pela minha falta de jeito; em segundo lugar, o meu rolo é super pequeno; por último, reservei um espaço minúsculo na minha banca da cozinha para esse efeito… Foi a primeira vez que fiz a receita e, por isso, ainda preciso de prática 😛

Massa para empadas

Dicas para fazer esta receita na perfeição

  • A massa tem de estar no ponto certo – se a tua massa pegar às mãos ou à bancada, deves adicionar mais farinha. Também é importante polvilhares alguma farinha quer na base onde vais esticar, quer por cima onde passa o rolo.
  • Podes substituir a farinha de espelta – por farinha de aveia ou farinha de trigo integral. Se optares por esta última usa menos 1/4 da receita original, pois absorve mais o líquido.
  • Usa o teu recheio favorito! – não precisas de rechear com lentilhas, apesar de ser uma excelente opção, podes usar outra leguminosa (feijão vermelho, por exemplo), tofu, seitan, etc.

Porque deves mesmo experimentar estas empadas

  • São saudáveis – feitas com ingredientes naturais
  • Ideais para levar para qualquer lado – basta embrulhares ou levares numa caixinha e comer a qualquer hora!
  • Podes congelar – basta aqueceres no forno depois!
  • São uma opção vegana
  • Por último – dão um excelente lanche! Eu sei que pode soar estranho mas eu adoro comer estas empadas ao lanche – são nutritivas e saciam por muito tempo.

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Empadas vegetarianas
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Empadas Vegetarianas de Lentilhas

Tipo Almoços e jantares
Cozinha Vegano, Vegetariano
Tempo prep 20 minutos
Tempo Coz 25 minutos
Doses 10 empadas
Author Ana Rita Nunes

Ingredientes

Massa:

  • 2 chávenas batata doce cozida, em puré cerca de 400g
  • 2 chávenas farinha de espelta integral ver alternativas em cima
  • 1/2 colher de chá sal

Recheio:

  • 1 chávena lentilhas castanhas ou verdes cruas e demolhadas por 2 horas
  • 1/2 cebola picada
  • 1 cenoura
  • 1/2 pimento vermelho
  • 4 colheres de sopa polpa de tomate
  • 1 colher de sopa molho de soja
  • 1 colher de chá cominhos em pó
  • Sal, q.b.
  • Azeite q.b.
  • Tomilho fresco opcional

Preparação

Recheio:

  • Começa por cozer as lentilhas durante 20 minutos com um pouco de sal.
  • Escorre e reserva.
  • Corta a cenoura em cubos pequenos, assim como o pimento.
  • Num tacho ou frigideira grande, salteia a cebola com um pouco de azeite.
  • Acrescenta a cenoura e o pimento e deixa refogar uns minutos.
  • Adiciona a polpa de tomate e as lentilhas, os cominhos e o tomilho e cozinha cerca de 8 minutos. Se necessário acrescenta um pouco de água, mas muito pouco. A mistura não pode ficar líquida.

Massa:

  • Pré-aquece o forno a 190ºC.
  • Numa taça, junta o puré de batata doce, a farinha e o sal. Envolve bem com as mãos até formar uma massa moldável e forma uma bola. Se ainda não estiver no ponto de moldar, acrescenta um pouco mais de farinha. Se estiver demasiado espessa, acrescenta uma colher de sopa de água morna.
  • Coloca um pouco de farinha numa superfície plana, por cima coloca a massa e mais um pouco de farinha e estende com o rolo.
  • Faz agora 10 bolinhas com a massa e estende cada uma deles com o rolo. Podes precisar de ir polvilhando farinha para que não cole à superfície.
  • Coloca uma colher de sopa do recheio no meio e dobra.
  • Para ficar em meia lua perfeita, eu gosto de usar a parte de cima de uma chávena – coloca metade fora da empada e a outra metade em cima da massa para moldar a meia lua. Com um garfo, faço as tirinhas na ponta.
  • Coloca as empadas num tabuleiro próprio forrado com papel vegetal e leva ao forno 20 a 25 minutos, até estarem cozinhadas.
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