Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma de quiche com um pouco de azeite ou óleo de côco.

Colocar as rodelas de abóbora na base da forma, sobrepondo um pouco as rodelas (porque vão encolher ao ir ao forno). Cortar metades das rodelas para cobrir a lateral da forma.

Pincelar com um pouco de azeite ou óleo de côco por cima das rodelas. Levar ao forno cerca de 25 minutos, até começar a escurecer.

Entretanto, numa frigideira colocar 2 c.sopa de azeite e saltear os cubos de presunto, cerca de 5 minutos.

Acrescentar os espinafres e, em lume branco, saltear por cerca de 5 minutos.

Numa tigela, bater os ovos com o leite côco. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Quando a forma com a base de abóbora estiver pronta, retirar do forno e colocar a mistura de espinafres com bacon.

Acrescentar os ovos, até cobrir toda a forma.

Colocar o queijo feta esfarelado por cima e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos, até começar a dourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de cortar em fatias.