Numa tigela, misture todos os ingredientes, excepto a farinha de côco, até estar homogéneo. Acrescente a farinha de côco e misture até ficar uma massa espessa.
Faça um bola com a massa, envolva em película aderente ou papel vegetal e deixe repousar um pouco no frigorífico. Pré-aqueça o forno a 170º.
Retire a massa do frigorífico. Coloque na bancada uma folha de papel vegetal ligeiramente untada com manteiga ou óleo de côco. Coloque a bola da massa e espalme, colocando a película aderente por cima.
Estenda a massa com um rolo de massa, até formar um rectângulo
Retire a película ou papel vegetal de cima e, com uma faca, trace linhas horizontais e verticais na massa, para ser mais fácil partir depois.
Coloque a massa com o papel vegetal de baixo no forno e cozinhe cerca de 12 minutos, até estar dourada.
Quando arrefecer, parta as bolachas pelas linhas e sirva com o que mais desejar.
Pode servir com abacate triturado com sumo de limão!
