Comece por cortar as beringelas às fatias (pode usar uma mandolina).
Unte cada fatia com um pouco de azeite e grelhe em lume forte uns minutos de cada lado. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 185º e unte um tabuleiro de forno com azeite. Coloque fatias de tomate na base e reserve.
Coloque o azeite e a cebola picada num tacho. Deixe refogar uns minutos em lume brando.
Acrescente os tomates maduros em pedaços e deixe apurar cerca de 5 minutos. Adicione o tomilho e envolva.
Adicione o peito de perú picado, a cúrcuma, o sal e a pimenta e mexa bem, até o tomate estar envolvido com o perú. Acrescente 1/2 copo de água e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Coloque duas fatias de beringela sobrepostas, adicione 2 colheres do perú picado e enrole, fechando com um palito. Repita o processo até terminar as fatias.
Por cima, coloque um fio de azeite e adicione o queijo feta se optar por usar (nesta receita não usei).
Leve ao forno cerca de 15 minutos e sirva com salsa picada por cima!
Pode conservar no frigorífico cerca de 3 dias no máximo.
