Ingredientes
Muffins:
- 2 ovos
- 50 ml leite de amêndoa, sem açúcar
- 1 c.sopa óleo de côco
- 2 c.sopa xarope de agáve ou mel
- 70 g farinha de amêndoa
- 2 c.sopa farinha de côco
- 30 g Macarroba * (ver substituição em baixo)
- 1 c.chá bicarbonato de sódio
- 2 c.sopa nozes picadas
Topping de Côco:
- 1 lata creme de côco ou leite de côco puro
- 1 c.sopa xarope de agáve
- 3 a 4 gotas essência de baunilha
Preparação
Muffins:
- Pré-aqueça o forno a 180º e unte um tabuleiro de muffins com um pouco de óleo de côco.
- Numa tigela, bata os ovos com o xarope de agáve, o leite de amêndoa e o óleo de côco.
- À parte, misture os restantes ingredientes, excepto as nozes picadas.
- Adicione a mistura dos ovos à anterior e envolva bem com uma espátula. Acrescente as nozes picadas e misture.
- Deixe a massa repousar cerca de 5 minutos. De seguida, coloque nas forminhas e leve ao forno cerca de 40 minutos, até estarem cozinhados.
Topping de Côco:
- Retire a parte espessa na lata de côco e deixe o líquido de fora (pode usar para outras receitas).
- Bata o creme com o xarope de agáve e a essência de baunilha até ficar bem espesso. Guarde no frigoríficos cerca de 2 horas.
- Quando os muffins tiverem bem arrefecidos, coloque o creme por cima e sirva!**
Notas
*pode substituir a mistura de macarroba por farinha de alfarroba e canela.
**guarde os muffins no frigorífico para que o creme não derreta.