Salada morna de quinoa e legumes assados
doses : 4 doses
É perfeita para levar para o trabalho e comer mesmo sem aquecer. Não te esqueças de conservar o molho à parte!
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Ingredientes
- 2 cenouras
- 1 curgete
- 1 cebola
- 1 pimento vermelho
- 200 g quinoa
- Azeite q.b.
Molho de iogurte e ervas
- 200 g iogurte vegetal (de soja, por exemplo)
- 1 colher de chá sal
- Sumo de 1/2 lima ou limão
- Coentros a gosto ououtra erva aromática
Preparação
- Pré-aquece o forno a 200ºC e forra um tabuleiro com papel vegetal.
- Corta os legumes em pedaços grandes. Junta um fio de azeite e leva ao forno cerca de 30 a 40 minutos, até estarem assados.
- Entretanto, prepara a quinoa - cozinha com o dobro da medida de água e um pouco de sal até estar cozida - são cerca de 20 minutos em lume brando.
- Serve a quinoa com os legumes assados e o molho por cima.
- Para conservares esta receita, aconselho a guardares o molho à parte num frasco bem fechado. Junta aos legumes depois de aquecidos.
Molho de iogurte e ervas
- Mistura todos os ingredientes numa taça. Rectifica os temperos a teu gosto!