Sopa de batata doce e feijão branco
doses : 4 doses
Esta sopa é rica em nutrientes e super saborosa! Conserva-se muito bem em porções individuais no frigorífico ou congelador. É, sem dúvida, ideal para este tempo fresco!
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Ingredientes
- 400 g batata doce sem pele
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 400 g feijão branco cozido
- 750 ml água
- 1 chávena espinafres
- 1 colher de chá sal
- Azeite, q.b.
Preparação
- Corta a batata doce em cubos médios; as cenouras em cubos pequenos e a cebola em fatias finas.
- Junta um fio de azeite num tacho e adiciona a cebola, as cenouras, o sal e a pimenta. Deixa cozinhar uns 5 minutos.
- Acrescenta a batata doce, o feijão e a água. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos, até a batata doce estar cozida.
- Retira cerca de 1/2 a 2/3 da mistura para um recipiente e tritura com a varinha mágica ou robot de cozinha.
- Adiciona novamente à sopa, mistura bem e acrescenta os espinafres. Desliga o lume e envolve bem! Rectifica os temperos se necessário.