Ingredientes
- 2 abóboras manteiga
- 1 chávena arroz integral
- 300 g tempeh previamente marinado* ou tofu
- 2 cenouras
- 1/2 chávena passas ou arandos
- 4 colheres de sopa mistura de sementes usei da GutBio
- 1 cebola
- Salsa a gosto
- 1 mão espinafres
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
Preparação
- Começa por demolhar o arroz integral durante umas horas.
- Cozinha o arroz numa panela de pressão com o dobro da água durante cerca de 22 minutos. Ou numa panela normal, com 3x a quantidade de água, durante 35 a 40 minutos, até estar cozinhado.
- Prepara as abóboras enquanto o arroz cozinha: corta ao meio na vertical, coloca num tabuleiro de forno e tempera com um fio de azeite e um pouco de sal.
- Leva as metades ao forno, pré-aquecido a 200ºC, com a parte cortada virada para baixo, durante cerca de 45 minutos (depende do tamanho das abóboras, vai vendo se estão cozinhadas).
- Esfarela o tempeh com um garfo ou mesmo numa picadora com poucas pulsadas.
- Corta a cenoura em cubos pequenos e pica a cebola. Numa frigideira, adiciona um pouco de azeite e salteia a cebola. Junta a cenoura e um pouco de sal e deixa cozinhar uns minutos.
- Se necessário, acrescenta umas colheres de água para não pegar no fundo. A cenoura demora cerca de 10 minutos a começar a ficar cozida.
- Entretanto, junta o tempeh* e cozinha 5 minutos.
- Adiciona os espinafres e cozinha 2 minutos.
- Quando o arroz estiver cozinhado, retire algum excesso de água e coloca numa tigela grande. Junta a mistura do tempeh com os espinafres e cenoura, as sementes, as passas ou arandos e envolve.
- Quando a abóbora estiver cozinhada, retira um pouco do recheio e reserva (podes utilizar em purés noutras receitas, por exemplo).
- Recheia com a mistura anterior e serve com um pouco de salsa por cima!
- Podes temperar com mais um fio de azeite, se desejares.
Notas
*O tempeh que utilizei da GutBio já vem marinado. Se utilizares um tempeh ao natural, faz uma marinada com um pouco de molho de soja e deixa por umas horas. Ou acrescenta apenas durante a cozedura, mas não ficará tão saboroso. Podes substituir por tofu.