Ingredientes
- 1 ovo
- 50 g açúcar de coco
- 30 ml azeite
- 130 ml bebida vegetal sem açúcar
- 120 g farinha de espelta integral
- 25 g cacau em pó (cru/puro)
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1/2 chávena framboesas
Topping de coco
- 1 lata leite de coco (400ml)* reservada no frigorífico 12 horas.
- 1 colher de sopa xarope de agave ou mel opcional
Preparação
- Pré-aquece o forno a 180ºC e unta 6 formas de muffins (pode ser em forma de coração como eu usei).
- Numa taça, bate o ovo com o açúcar de coco. Adiciona a bebida vegetal e o azeite e mistura bem.
- À parte, mistura a farinha com o fermento e o cacau.
- Junta a mistura liquída à anterior e envolve levemente com uma espátula (não mistures demasiado).
- Envolve as framboesas. Coloca a massa nas formas, até 3/4 (a massa vai crescer).
- Leva ao forno cerca de 20 minutos, até estarem cozinhados. Faz o teste do palito!
- Para o creme de coco: retira a parte espessa do leite de coco e bate com um pouco de geleia de agave. Leva ao frigorífico para solidificar mais um pouco.Coloca o topping por cima dos muffins completamente arrefecidos e serve!
Notas
*escolhe um leite de coco que resulte em creme - eu utilizo qualquer um do Aldi - da gama GutBio ou Asia Green Garden - ambos resultam bem.