Pré-aqueça o forno a 180º. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Esmague a banana com um garfo e coloque numa tigela. Acrescente os ovos, o leite e o óleo de côco e misture bem até ficar uma mistura homogénea.
À parte, misture as farinhas, a canela, o gengibre e o bicarbonato de sódio.
Adicione esta mistura à mistura dos ovos, envolvendo com uma espátula cuidadosamente, sem que fique demasiado batida.
Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 55 - 60 minutos, até começar a dourar por cima. Espete com um palito para verificar se já está cozinhado.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer antes de cortar em fatias. Sirva com manteiga de amêndoa, compota ou com o que mais gostar!
