Comece por cortar a courgette em fatias, não muito finas. Eu cortei as courgettes ao meios e a partir daí fiz pequenas fatias.

Grelhar as fatias de courgette e reservá-las com papel de cozinha por cima, para absorver o excesso de água.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num tacho, refogar a cebola com o azeite, cerca de 4 minutos.

Acrescentar o tomate aos cubos e cozinhar cerca de 10 minutos.

Retirar a mistura do tomate e triturar um pouco, até formar uma polpa. (Se não quiser triturar, pode usar a mistura com os cubos de tomate). Guardar 1/2 chávena do molho.

Levar ao lume o restante molho de tomate e acrescentar as cenouras. Cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Acrescentar o perú picado e um pouco de sal e cominhos.

Deixar em lume brando cerca de 15 minutos, até o perú estar cozinhado.

Num tabuleiro de forno, colocar 1/2 do molho de tomate reservado.

Acrescentar tiras de courgette, até cobrir o tabuleiro. Colocar por cima 1/2 do perú picado.

Repetir o processo com as tiras de courgette e o perú, terminando com courgette.

Por cima, colocar o restante molho de tomate e colocar manjericão e oregãos por cima.

Levar ao forno cerca de 30 minutos e servir!