Ingredientes
Base
- 1 chávena de nozes partidas
- 5 tâmaras sem caroço e partidas em pedaços
- 1/2 chávena farinha de amêndoa
- 1 c.sopa óleo de côco
- 1 c.chá de canela em pó
Cheesecake
- 200 g cajus demolhados cerca de 5h
- 1 chávena de puré de abóbora
- 125 ml leite de côco biológico*
- 1/4 chávena de mel ou xarope de côco ou ácer
- 1/4 chávena de óleo de côco
- Canela em pó
- Extrato de baunilha opcional
Cobertura de Chocolate
- 6 c.sopa de manteiga de cacau
- 3 c.sopa de cacau puro em pó
- 5 c.sopa de leite de côco biológico
- 2 c.sopa de açúcar de côco
- *não é bebida de côco mas sim leite de côco original. O ideal será os ingredientes serem, apenas, extrato de côco.
Preparação
- Comece por forrar a forma de base amovível com papel vegetal (basta forrar apenas a base).
Para fazer a base
- Colocar todos os ingredientes na picadora ou processador de alimentos. Retirar, colocar na base da forma, pressionando bem com a parte de trás de uma colher, até cobrir toda a base.
- Guardar no frigorífico enquanto prepara o restante.
Para o recheio
- Escorrer bem os cajus demolhados e colocar no liquidificador, até formar um creme.
- Juntar os restantes ingredientes no liquidificador, excepto o óleo de côco, até obter uma textura cremosa e uniforme.
- Adicionar o óleo de côco e processar mais um pouco.
- Verter a mistura por cima da base e colocar no congelador durante cerca de 30min.
Para a cobertura
- Num tacho, colocar a manteiga de cacau até derreter.
- Juntar o açúcar de côco, baixar o lume e mexer bem até o açúcar se dissolver.
- Acrescentar o leite de côco e o cacau, mexendo bem cerca de 2 a 3 minutos, até começar a engrossar.
- Retirar o cheesecake do congelador, juntar a cobertura de chocolate e congelador mais 3h.
- Ao fim desse tempo, retirar e colocar no frigorífico. Se quiser servir de imediato, espere cerca de 10 minutos até estar pronto a fatiar.