Ingredientes
- 4 ovos
- 200 g de creme de côco ou leite de côco*
- 1/4 chávena de óleo de côco
- 3/4 chávena de água morna
- 1 c.sopa vinagre de sidra
- 4 c.sopa cheias de mel ou xarope de côco
- 230 g amêndoa moída farinha de amêndoa
- 50 g farinha de côco
- 120 g farinha de araruta ou de tapioca
- 1 chávena de cacau puro em pó
- 3/4 chávena de açúcar de côco
- 1 c.chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
Para a cobertura
- 1 lata de creme de côco deixada no frigorífico durante a noite**
- 4 c.sopa de cacau puro em pó
- 2 c.sopa de mel ou xarope de côco
- *o creme de côco só deve ter como ingredientes o extrato de côco água e, possivelmente, goma de guar.
- **Aconselho o creme de côco da marca Koala o única que conheço com esses ingredientes e que realmente fica espesso no frigorífico. Outros leites de côco poderão não solidificar.
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180º e forrar a base de uma forma de 20cm com papel vegetal. Untar os lados da forma com um pouco de óleo de côco.
- Numa tigela, bater os ovos com os restantes ingredientes líquidos - o creme de côco, o mel, o óleo de côco, a água. Acrescentar o vinagre de sidra no final.
- À parte, misturar as farinhas, o cacau, o açúcar de côco e a pitada de sal.
- Juntar a mistura de ingredientes secos com o a mistura dos ovos, adicionar o bicarbonato de sódio e envolver tudo muito bem com uma espátula.
- Colocar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 45 minutos, até estar cozido. Pode colocar uma folha de alumínio por cima da forma, enquanto o bolo estiver no forno.
Para a cobertura
- Retirar a parte espessa do creme de côco, deixando a água que se deposita por baixo para outros usos.
- Bater o creme com o cacau e o mel com uma batedeira elétrica, até ficar bem espesso.
- Barrar o bolo com o creme e, quando arrefecer, colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.
- Pode servir com framboesas e creme de côco, para uma mistura de sabores!