Ingredientes
- 50 g courgette, sem pele
- 1 chávena espinafres
- 3 ovos
- 100 ml bebida de amêndoa sem açúcar
- 1 c.sopa mel biológico
- 4 c.sopa amêndoa moída
- 1 c.sopa linhaça moída
- 2 c.sopa farinha de côco
- 1 c.chá bicarbonato de sódio*
- Óleo de côco, q.b.
- 1 chávena framboesas biológicas
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 185º e unte uma forma de muffins com óleo de côco.
- Coloque a courgette partida em cubos e os espinafres no liquidificador e triture. acrescente os ovos e misture mais uns segundos, até ficar uma mistura homogénea.
- Retire do liquidifcador, coloque num recipiente e misture o mel e a bebida de amêndoa.
- À parte, misture a amêndoa e a linhaça moídas, a farinha de côco e o bicarbonato de sódio. acrescente a mistura líquida e envola bem com uma espátula.
- Coloque a massa nas formas e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até estarem cozinhados.
- Aqueça as framboesas no microondas uns segundos, até começarem a derreter. Esmague com um garfo e sirva por cima dos muffins!
Notas
*pode usar fermento sem glúten