Ingredientes
Para a Base:
- 100 g farinha de amêndoa
- 40 g farinha de araruta
- 20 g farinha de côco
- 3 ovos inteiros
- 3 claras de ovo
- 50 g açúcar de côco
- 2 c.sopa xarope de côco ou agave
- 120 g puré de abóbora*
- 3 c.chá canela em pó
- 2 c.chá noz moscada
- 1 c.chá gengibre
- 1 c.chá bicarbonato de sódio
Para o Recheio:
- 2 latas creme de côco colocado no frigorífico 24h antes
- 1 c.sopa xarope de côco ou agave
Preparação
Para a Base:
- Pré-aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro grande de forno com papel vegetal.
- Bata as claras em castelo e acrescente o xarope de côco. Reserve.
- Num recipiente à parte, misture as farinhas com o açúcar de côco e as especiarias. Acrescente o bicarbonato de sódio e envolva bem.
- À parte, misture os ovos com o puré de abóbora. Adicione a mistura anterior e misture bem.
- Acrescente as claras de ovo ao preparado anterior e envolva ligeiramente com uma espátula.
- Coloque a mistura no tabuleiro, com cerca de 2cm de espessura e leve ao forno cerca de 12 minutos.
- Quando estiver cozido, retire do forno e vire para cima de um pano ligeiramente peneirado com farinha de côco. Retire o papel vegetal que está, agora, por cima.
- Enrole a massa com o pano, pelo lado mais pequeno, e reserve até arrefecer totalmente (cerca de 1h).
Para o Recheio:
- Retire a parte de cima do creme de côco, que deverá estar bem espessa. Coloque num recipiente com o xarope de côco e bata durante uns minutos até ficar om uma consistência adequada.
- Reserve no frigorífico até a base estar arrefecida.
Para construir a Torta:
- Desenrole a massa e corte um pouco das bordas. Coloque o creme de côco por cima.
- Enrola a torta com cuidado, cubra com papel transparente e leve ao frigorífico cerca de 1 hora antes de partir.
Notas
*pode colocar abóbora aos cubos no microondas ou numa panela no fogão com 2 colheres de sopa de água, cerca de 5 a 10 minutos até estar cozida. Triture com a varinha mágica até formar um puré.