• Pré-aqueça o forno a 180º e forre uma forma pequena de bolo com papel vegetal no fundo e óleo de côco nas extremidades.
• Bata os ovos com o açúcar de côco, até ficarem bem batidos (pode usar batedor elétrico). Acrescente a bebida vegetal, o óleo de côco e o xarope de ácer.
• À parte, misture as farinhas, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio com o cremor tártaro (ou fermento sem glúten).
• Acrescente a mistura dos ovos à anterior e envolva bem com uma espátula. Deixe descansar a massa cerca de 5 minutos.
• Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos (confirme com um palito se está cozinhado).
• Deixe arrefecer enquanto faz o recheio e corte ao meio na horizontal quando estiver bem arrefecido.

Recheio:

• Coloque a batata doce num liquidificador e acrescente o iogurte, o óleo de côco e a manteiga de amêndoa. Misture durante um ou dois minutos, até estar bem homogéneo.
• Acrescente os peptídeos de colagénio e o cacau e misture bem no liquidificador durante uns minutos. Pode ser necessário escoar para baixo a mistura com uma espátula.
• Reserve a mistura no frigorífico enquanto o bolo está no forno e arrefece.
• Quando o bolo estiver cortado, recheie o interior com esta mistura e sirva com iogurte e frutos vermelhos, por exemplo.