Ingredientes
Base:
- 2 chávenas aveia em flocos finos
- 1/2 chávena amêndoa sem pele moída
- 3 c.sopa mel ou geleia de agave
- 1/3 chávena óleo de côco
- 1 pitada sal
Recheio:
- 3 pêssegos de preferência maduros
- 400 ml leite de côco (em lata)
- 2 c.sopa sumo de limão
- 2 colheres de chá agar-agar** (ver alternativa)
- 2 c.sopa mel ou geleia de agave
Preparação
Base:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de tarte com um pouco de óleo de côco.
- Num processador de alimentos triture a aveia até ficar bem moída.
- Acrescente a amêndoa moída, o óleo de côco, o mel e a pitada de sal.
- Triture até obter uma massa homogénea. Coloque na tarte e pressione na base e nas laterais.
- Leve ao forno cerca de 15 minutos até tostar e deixe arrefecer um pouco.
Recheio:
- Retire a pele aos pêssegos, corte em pedaços e coloque num liquidificador até ficar em sumo.
- Coe o sumo para um recipiente, com ajuda de um coador e adicione o sumo de limão.
- Coloque num tacho o leite de côco com o sumo de pêssego e deixe aquecer um pouco.
- Adicione o mel ou geleia de agave, o agar-agar (ou a gelatina) e mexa bem. Deixe ferver 1 minuto.
- Deixe arrefecer um pouco e coloque por cima da base. Leve ao frigorífico, no mínimo, 4 horas.
- Sirva com fruta por cima!
Notas
**pode usar 6 colheres de chá de gelatina incolor em pó, em vez do agar-agar.