Bolo de Laranja e Cenoura com Creme de Côco
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Bolo de Laranja e Cenoura com Cobertura de Côco {SG, SL}

Tipo Dessert
Cozinha Sem Glúten, Sem Lactose
Tempo prep 15 minutes
Tempo Coz 35 minutes
Tempo total 50 minutes
Doses 8 fatias
Author anitahealthy

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 1 c.sopa óleo de côco
  • 50 ml bebida vegetal, sem açúcar (usei de côco)
  • 3 c.sopa geleia de agave ou mel
  • Sumo de 1 laranja
  • 120 g farinha de amêndoa
  • 50 g farinha de côco
  • 80 g farinha de araruta
  • 1 c.chá bicarbonato de sódio*
  • 1 cenoura ralada
  • 1 c.sopa sementes de papoila

Cobertura de côco:

  • 1 lata creme de côco ou leite de côco**
  • 1 c.sopa geleia de agave ou mel

Preparação

  • Pré-aqueça o forno a 180º e forre o fundo de uma forma com papel vegetal.
  • Separe as claras da gemas. Bata as claras em castelo.
  • Acrescente as gemas uma a uma e vá mexendo a massa. Adicione o óleo de côco, a geleia de agave, a bebida vegetal e o sumo de laranja, aos poucos.
  • À parte, misture as farinhas com o bicarbonato de sódio. Acrescente a mistura anterior e envolva bem.
  • Adicione as sementes de papoila e a cenoura ralada e mexa bem com uma espátula.
  • Coloque a mistura na forma e leve ao forno cerca de 35 minutos, até estar cozido.
  • Espere 10 minutos antes de desenformar e deixe arrefecer muito bem.

Cobertura de côco:

  • Retire apenas a parte espessa do creme ou leite de côco. Bata o creme com a geleia de agave e reserve no frigorífico umas horas.
  • Coloque o creme por cima do bolo fresco e leve ao frigorífico.

Notes

*pode usar fermento sem glúten
**coloque a lata de creme de côco ou leite de côco no frigorífico na noite anterior, para formar uma camada espessa por cima.
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