Ingredientes
- 4 ovos
- 1 c.sopa óleo de côco
- 50 ml bebida vegetal, sem açúcar (usei de côco)
- 3 c.sopa geleia de agave ou mel
- Sumo de 1 laranja
- 120 g farinha de amêndoa
- 50 g farinha de côco
- 80 g farinha de araruta
- 1 c.chá bicarbonato de sódio*
- 1 cenoura ralada
- 1 c.sopa sementes de papoila
Cobertura de côco:
- 1 lata creme de côco ou leite de côco**
- 1 c.sopa geleia de agave ou mel
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180º e forre o fundo de uma forma com papel vegetal.
- Separe as claras da gemas. Bata as claras em castelo.
- Acrescente as gemas uma a uma e vá mexendo a massa. Adicione o óleo de côco, a geleia de agave, a bebida vegetal e o sumo de laranja, aos poucos.
- À parte, misture as farinhas com o bicarbonato de sódio. Acrescente a mistura anterior e envolva bem.
- Adicione as sementes de papoila e a cenoura ralada e mexa bem com uma espátula.
- Coloque a mistura na forma e leve ao forno cerca de 35 minutos, até estar cozido.
- Espere 10 minutos antes de desenformar e deixe arrefecer muito bem.
Cobertura de côco:
- Retire apenas a parte espessa do creme ou leite de côco. Bata o creme com a geleia de agave e reserve no frigorífico umas horas.
- Coloque o creme por cima do bolo fresco e leve ao frigorífico.
Notas
*pode usar fermento sem glúten
**coloque a lata de creme de côco ou leite de côco no frigorífico na noite anterior, para formar uma camada espessa por cima.