Batata-doce Recheada com Quinoa
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Batata-Doce Recheada com Quinoa e Feta

Tempo Prep 10 minutes
Tempo Coz. 40 minutes
Porções 4
Autor anitahealthy

INGREDIENTES

  • 2 batatas-doce grandes
  • 1,5 chávena quinoa tricolor* (já cozida)
  • 3 colheres de sopa arandos secos (ou passas)
  • 40 g queijo feta em cubos
  • 1 chávena espinafres e acelga
  • 1 dente de alho
  • Azeite, q.b
  • Sal e pimenta
  • 3 colheres de sopa sumo de limão

PREPARAÇÃO

  1. Comece por cortar as batatas ao meio, na horizontal, e pré-aqueça o forno a 185º.

  2. Coloque as batatas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, com as faces para baixo. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno cerca de 35 minutos.

  3. Entretanto faça a mistura de quinoa. Comece por refogar o dente de alho e acrescente os espinafres com a acelga. cozinhe cerca de 5 minutos.

  4. Misture os vegetais com a quinoa, o queijo feta e os arandos ou passas.

  5. Tempere com o sumo de limão, sal e pimenta.

  6. Quando as batatas estiverem cozidas, retire do forno e faça um golpe na horizontal.

  7. Retire um pouco da polpa e empurre com a base de um colher, até formar um buraco na batata-doce para rechear. (veja em cima as opções para as sobras da batata-doce)

  8. Recheei com a salada de quinoa e sirva!

NOTAS:

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