Comece por cortar as batatas ao meio, na horizontal, e pré-aqueça o forno a 185º.
Coloque as batatas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, com as faces para baixo. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno cerca de 35 minutos.
Entretanto faça a mistura de quinoa. Comece por refogar o dente de alho e acrescente os espinafres com a acelga. cozinhe cerca de 5 minutos.
Misture os vegetais com a quinoa, o queijo feta e os arandos ou passas.
Tempere com o sumo de limão, sal e pimenta.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire do forno e faça um golpe na horizontal.
Retire um pouco da polpa e empurre com a base de um colher, até formar um buraco na batata-doce para rechear. (veja em cima as opções para as sobras da batata-doce)
Recheei com a salada de quinoa e sirva!
