Ingredientes
- 170 g farinha de espelta
- 70 g farinha de amêndoa
- 2 cenouras raladas
- 1 banana madura
- 1/2 colher de chá canela
- 3 colheres de sopa azeite ou óleo de côco
- 150 ml bebida vegetal sem açúcar
- 2 colheres de sopa geleia de agave (opcional)
- 1,5 colheres de chá fermento
- 1/2 chávena Nozes picadas
Creme de caju
- 3/4 chávena cajus demolhados
- 3 colheres de sopa sumo de limão
- 50 ml bebida vegetal sem açúcar
- 2 colheres de sopa geleia de agave
Preparação
- Pré-aquece o forno a 180ºC e forra uma forma com papel vegetal.
- Num liquidificador ou com a varinha mágica, tritura a banana com a babida vegetal e, se quisres um bolo mais doce, com a geleia de agave (podes usar mel - uma opção não vegan).
- À parte, mistura as farinhas com o fermento e a canela. Adiciona a mistura líquida anterior e mistura cuidadosamente com uma espátula.
- Acrescenta o azeite ou óleo de côco e envolve.
- Junta a cenoura ralada e as nozes.
- Coloca a massa na forma e leva ao forno entre 45 a 55 minutos, fazendo o teste do palito. Ao espetares o palito no bolo, ele tem de vir limpo, caso contrário precisa de mais tempo a cozinhar.
Notas
*os cajus devem ser demoolhados, pelo menos, 6 horas.