Bolo de Cenoura e Nozes

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Este Bolo de Cenoura e Nozes é feito com ingredientes saudáveis e com uma cobertura de creme de caju. Perfeito para uma sobremesa saudável!

Bolo de cenoura e nozes

Desde a minha infância que eu sou uma apaixonada por cenoura. Lembro-me de as devorar cruas enquanto a minha mãe as descascava para uma sopa ou quando acrescentadas em estufas. Uma delícia! Mais tarde, apercebi-me o quanto gosto de as acrescentar em bolos ou queques, já experimentaste? Se ainda não, tens de fazer este bolo de cenoura!

Este bolo é naturalmente vegan, não leva ovos e é feito com ingredientes saudáveis como a espelta, amêndoa e um creme de caju! Para adoçar eu escolhi a banana, mas vou dar-te outras opções mais em baixo.

O topping, um creme de caju, é melhor fresco e servido na hora, por isso podes perfeitamente fazer o bolo primeiro e ires servindo com este creme, que deve ser conservado no frigorífico, à medida que o fatiares.

Como fazer este Bolo de cenoura e nozes?

A receita completa está no final do artigo.

Para fazer este bolo precisas destes ingredientes:

  • Farinha de espelta
  • Farinha de amêndoa
  • Cenouras
  • Bebida vegetal
  • Banana, para adoçar – podes substituir por este caramelo de tâmaras ou por puré de maçã
  • Azeite ou óleo de côco
  • Nozes – dão aquele sabor crocante do bolo que faz dele único e ainda mais maravilhoso!

Quando fazemos bolos sem ovos temos de ter alguns aspetos em conta, um deles é não misturar a massa demasiado, de forma a que o bolo não fique massudo mas fique leve e fofo.

É, também, muito importante que mistures os ingredientes líquidos e secos separadamente, excepto o óleo ou azeite. Depois, juntas e envolves levemente. Mas tens o passo-a-passo da receita no final, não te preocupes!

Podes ainda ver um vídeo completo da receita num Reels no meu Instagram – @anita.healthy.

Bolo de cenoura e nozes

Como fazer o creme de caju?

Este topping vai dar o toque final a este bolo, por isso toma nota! É muito importante que os cajus sejam demolhados durante, no mínimo, 6 horas, dessa forma o creme vai ficar cremoso quando triturares. O sumo de limão vai ajudar a cortar algum sabor, mas se achares demasiado reduz a quantidade.

Para adoçar, usei geleia de agave, mas podes substituir pelo tipo de adoçante que mais gostes!

Também podes usar, ao invés deste creme, um creme de côco. Tens a receita e modo de preparação nesta receita de Tarte de Abóbora Saudável.

Creme de caju

Dicas para fazer esta receita

  • Não mistures demasiado a massa – como expliquei em cima, este topo de bolos requer algum cuidado ao envolver a massa final, por isso o ideal é usares uma espátula e, cuidadosamente, misturares tudo.
  • Se substituires a banana, ajusta as quantidades – se usares, por exemplo, puré de maçã deves reduzir a quantidade de bebida vegetal, pois este é mais líquido. O mesmo se aplica ao caramelo de tâmaras. De qualquer forma, a banana resulta aqui na perfeição e o bolo ficar super fofinho!
  • Deixa o bolo arrefecer completamente antes de fatiares – ele precisa de tempo para se tornar fofinho, por isso espera umas horas.
  • Podes servir o creme de caju à parte – como já referi, este creme tem de se conservar no frigorífico e, assim, podes servir apenas na altura que fatiares o bolo. O bolo podes conservar fora, num lugar seco e fresco, durante cerca de 3 dias.
Fatia de bolo de cenoura e nozes
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Bolo de Cenoura e Nozes {20 cm}

Tipo Snack, Sobremesas
Tempo prep 15 minutos
Tempo Coz 50 minutos
Doses 10 fatias

Ingredientes

  • 170 g farinha de espelta
  • 70 g farinha de amêndoa
  • 2 cenouras raladas
  • 1 banana madura
  • 1/2 colher de chá canela
  • 3 colheres de sopa azeite ou óleo de côco
  • 150 ml bebida vegetal sem açúcar
  • 2 colheres de sopa geleia de agave (opcional)
  • 1,5 colheres de chá fermento
  • 1/2 chávena Nozes picadas

Creme de caju

  • 3/4 chávena cajus* demolhados
  • 3 colheres de sopa sumo de limão
  • 50 ml bebida vegetal sem açúcar
  • 2 colheres de sopa geleia de agave

Preparação

  • Pré-aquece o forno a 180ºC e forra uma forma com papel vegetal.
  • Num liquidificador ou com a varinha mágica, tritura a banana com a babida vegetal e, se quisres um bolo mais doce, com a geleia de agave (podes usar mel – uma opção não vegan).
  • À parte, mistura as farinhas com o fermento e a canela. Adiciona a mistura líquida anterior e mistura cuidadosamente com uma espátula.
  • Acrescenta o azeite ou óleo de côco e envolve.
  • Junta a cenoura ralada e as nozes.
  • Coloca a massa na forma e leva ao forno entre 45 a 55 minutos, fazendo o teste do palito. Ao espetares o palito no bolo, ele tem de vir limpo, caso contrário precisa de mais tempo a cozinhar.

Notes

*os cajus devem ser demoolhados, pelo menos, 6 horas.
Os produtos com link no site da Prozis têm 10% de desconto ao usares o meu código ANITAHEALTHY.
Experimentaste esta receita? Partilha comigo!Menciona @anita.healthy no Instagram ou faz tag #anitahealthy!

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