Pré-aqueça o forno a 200º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Num tacho, aqueça o leite de côco com o mel e o pau de canela, em lume brando. Assim que começar a ferver retire do lume e mexa bem. Deixe arrefecer.
Bata os ovos numa tigela e coloque num prato largo.
Passe cada fatia do pão de banana pela mistura do leite de côco, até ficarem bem embebidas, e escorra o excesso. Passe depois pelos ovos, dos dois lados.
Coloque as fatias no tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos, até estarem douradas.
Entretanto, misture o açúcar de côco com a canela em pó e cubra as fatias com esta mistura.
Estão prontas a servir!
