Pré-aquece o forno a 185ºC e unta uma forma de 6 muffins ou coloca formas de papel.
Demolha as tâmaras cerca de 10 minutos em água quente.
Coze a abóbora no microondas ou num tacho com 2 colheres de sopa de água e um pau de canela, mexendo sempre até estar cozinhada.
Num liquidificador ou robot de cozinha coloca as tâmaras, a abóbora cozida e a bebida vegetal e tritura até ficar uma mistura homogénea. Acrescenta a canela e a noz moscada.
Numa tigela, adiciona o ovo e a mistura anterior. Adiciona o óleo de côco derretido e mexe bem.
Acrescenta a farinha de espelta, o fermento e o bicarbonato de sódio e envolve com uma espátula.
Adiciona as nozes, envolve e coloca a massa nas formas.
Leva ao forno cerca de 20 a 25 minutos, até estarem cozidos.
