Começa por assar a abóbora. Lava bem, corta em fatias, retira as sementes.
Dispõe as fatias num tabuleiro de forno com papel vegetal. Tempera com sal, pimenta e cominhos e rega com um fio de azeite. Acrescenta o alecrim (os ramos podem estar mesmo inteiros).
Leva a assar cerca de 30 minutos a 185ºC.
Entretanto, prepara a quinoa. Basta levares a ferver duas chávenas de água e acrescentar a quinoa e um pouco de sal. Coze cerca de 15 minutos.
Salteia um dente de alho picado com azeite numa frigideira e acrescenta os espinafres. Deixa cozinhar cerca de 5 minutos e adiciona a quinoa. Envolve e reserva.
Prepara o molho: mistura o tahini com um pouco de água e cominhos.
Serve a salada: a quinoa com a abóbora e romã. Rega com o molho de tahini ou outro à escolha!
