Começa por assar a abóbora a 200ºC durante 25 minutos.
Enquanto assas a abóbora coze as lentilhas durante 15 minutos, com água e um pouco de sal.
Quando a abóbora estiver cozida, deixa arrefecer um pouco e tritura com o leite de côco, o caril e uma pitada de sal.
Num tacho, salteia a cebola em azeite durante 2 minutos. Adiciona a couve kale cortada em pedaços e deixa cozinhar 7 minutos em lume brando.
Acrescenta as lentilhas cozidas e o molho de abóbora, deixa ferver e cozinha 5 minutos, mexendo suavemente.
unta coentros por cima e serve com arroz integral cozido!
