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Empadão de legumes
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Empadão de Legumes Vegetariano

Tipo Almoços e jantares
Cozinha Vegan, Vegetariano
Tempo prep 10 minutes
Tempo Coz 40 minutes
Doses 4 doses

Ingredientes

Recheio:

  • 3/4 chávena lentilhas cruas ou 1 chávena cozidas*
  • 1/2 chávena ervilhas congeladas
  • 1/2 chávena milho cozido
  • 1/2 cebola picada
  • 2 cenouras
  • 1 lata tomate em pedaços ou 3 tomates maduros + 3 c.sopa de polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Azeite q.b.

Puré:

  • 550 g batata branca
  • 450 g couve-flor
  • 3 colher de sopa azeite
  • 100 ml leite de côco (puro/lata) pode ser light
  • 50 ml bebida vegetal
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa ou tomilho fresco a gosto

Preparação

Recheio:

  • Começa por cozinhar as lentilhas em água e sal, durante cerca de 20 minutos.
  • Num tacho, refoga a cebola em azeite. Acrescenta a cenoura cortada em cubos muito pequenos, a folha de louro e deixa cozinhar uns minutos.
  • Adiciona a lata de tomate em pedaços (ou tomate maduro em pedaços com um pouco de polpa de tomate), tempera com sal a gosto e deixa ferver, em lume brando. Cozinha cerca de 8 minutos.
  • Junta as ervilhas e o milho e cozinha mais uns minutos, até estar cozinhado. Retira a folha de louro.

Puré:

  • Pré-aquece o forno a 170ºC.
  • Coze as batatas sem pele com a couve-flor, até estarem cozinhados.
  • Retira toda a água e acrescenta o leite de côco, o azeite e a bebida vegetal.
  • Esmaga tudo com um esmagador de batatas e tempera com sal e pimenta.
  • Num tabuleiro de forno ou outro recipiente próprio, coloca o recheio na base. Por cima o puré e espalha com um garfo.
  • Pincela com um pouco de azeite por cima e leva ao forno cerca de 20 a 25 minutos até tostar um pouco. Deixa arrefecer antes de servir.
  • Serve com salsa a gosto ou tomilho.
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