Empadão de Legumes Vegetariano
Doses 4 doses
Ingredientes
Recheio:
- 3/4 chávena lentilhas cruas ou 1 chávena cozidas*
- 1/2 chávena ervilhas congeladas
- 1/2 chávena milho cozido
- 1/2 cebola picada
- 2 cenouras
- 1 lata tomate em pedaços ou 3 tomates maduros + 3 c.sopa de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Azeite q.b.
Puré:
- 550 g batata branca
- 450 g couve-flor
- 3 colher de sopa azeite
- 100 ml leite de côco (puro/lata) pode ser light
- 50 ml bebida vegetal
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa ou tomilho fresco a gosto
Preparação
Recheio:
- Começa por cozinhar as lentilhas em água e sal, durante cerca de 20 minutos.
- Num tacho, refoga a cebola em azeite. Acrescenta a cenoura cortada em cubos muito pequenos, a folha de louro e deixa cozinhar uns minutos.
- Adiciona a lata de tomate em pedaços (ou tomate maduro em pedaços com um pouco de polpa de tomate), tempera com sal a gosto e deixa ferver, em lume brando. Cozinha cerca de 8 minutos.
- Junta as ervilhas e o milho e cozinha mais uns minutos, até estar cozinhado. Retira a folha de louro.
Puré:
- Pré-aquece o forno a 170ºC.
- Coze as batatas sem pele com a couve-flor, até estarem cozinhados.
- Retira toda a água e acrescenta o leite de côco, o azeite e a bebida vegetal.
- Esmaga tudo com um esmagador de batatas e tempera com sal e pimenta.
- Num tabuleiro de forno ou outro recipiente próprio, coloca o recheio na base. Por cima o puré e espalha com um garfo.
- Pincela com um pouco de azeite por cima e leva ao forno cerca de 20 a 25 minutos até tostar um pouco. Deixa arrefecer antes de servir.
- Serve com salsa a gosto ou tomilho.
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