Empadão de Legumes Vegetariano

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Este Empadão de Legumes é uma opção vegetariana, feito com uma mistura de lentilhas, ervilhas e milho. É ideal para o tempo mais frio, uma comida de conforto deliciosa!

Empadão de legumes

Com este frio só apetece cozinhar (e comer) comida quentinha, a chamada “comida de conforto”. Como sabem, sou uma grande adepta deste tipo de comida, aconchega-me a alma e faz-me sentir mais serena! É o caso deste Empadão de Legumes Vegetariano, uma delícia!

Cá em casa o arroz integral é o acompanhamento mais escolhido, confesso que variamos pouco neste sentido. Então comprei umas batatas para cozer e tinha de lhes dar uso. Como me apetecia fazer um puré, assim surgiu a ideia do empadão!

Como fazer Empadão de Legumes Vegetariano?

O recheio do empadão, ou seja, a base pode ser à escolha! Eu decidi fazer de lentilhas, adoro esta leguminosa e fica com aquele recheio crocante. Podes ver aqui como cozinhar as lentilhas na perfeição.

Juntei mais alguns ingredientes, aqui fica a lista:

  • Lentilhas castanhas
  • Ervilhas
  • Cenoura
  • Tomate
  • Milho

O ideal é que o recheio fique pouco líquido, por isso é preciso ter atenção na hora de escolher os legumes.

Para o puré, utilizei batata branca e couve-flor, mas deixo-te algumas dicas em baixo.

Empadão vegetariano

Dicas para fazer este Empadão:

  • Utiliza os legumes que mais gostares. Mas mantém o recheio com pouco líquido. Por exemplo, há legumes que acabam por libertar mais água, por isso reduz a quantidade de polpa de tomate.
  • Podes utilizar apenas batata para fazer o puré. Nesse caso, coloca um pouco mais de bebida vegetal (ou leite de côco).
  • Para fazer o puré, utiliza um esmagador de batatas. Num robot de cozinha pode ficar com uma textura um pouco “glutinosa”, portanto o ideal é esmagares. Se estiver muito espesso, acrescenta bebida vegetal.

Como conservar este Empadão?

  • Podes conservar durante cerca de 3 a 5 dias no frigorífico coberto ou numa caixa hermética (de preferência de vidro).
  • Podes congelar esta receita.
    • Se o descongelares antes, o ideal será aqueceres depois no forno durante 30 minutos, coberto com folha de alumínio.
    • Se não quiseres descongelar, basta aqueceres durante 1 hora no forno a 160ºC, coberto.
    • Em qualquer uma das opções, deixa assar depois mais 2 a 3 minutos sem estar coberto, na função grill para tostar.
Empadão de legumes
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Empadão de Legumes Vegetariano

Tipo Almoços e jantares
Cozinha Vegan, Vegetariano
Tempo prep 10 minutos
Tempo Coz 40 minutos
Doses 4 doses

Ingredientes

Recheio:

  • 3/4 chávena lentilhas cruas ou 1 chávena cozidas*
  • 1/2 chávena ervilhas congeladas
  • 1/2 chávena milho cozido
  • 1/2 cebola picada
  • 2 cenouras
  • 1 lata tomate em pedaços ou 3 tomates maduros + 3 c.sopa de polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Azeite q.b.

Puré:

  • 550 g batata branca
  • 450 g couve-flor
  • 3 colher de sopa azeite
  • 100 ml leite de côco (puro/lata) pode ser light
  • 50 ml bebida vegetal
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa ou tomilho fresco a gosto

Preparação

Recheio:

  • Começa por cozinhar as lentilhas em água e sal, durante cerca de 20 minutos.
  • Num tacho, refoga a cebola em azeite. Acrescenta a cenoura cortada em cubos muito pequenos, a folha de louro e deixa cozinhar uns minutos.
  • Adiciona a lata de tomate em pedaços (ou tomate maduro em pedaços com um pouco de polpa de tomate), tempera com sal a gosto e deixa ferver, em lume brando. Cozinha cerca de 8 minutos.
  • Junta as ervilhas e o milho e cozinha mais uns minutos, até estar cozinhado. Retira a folha de louro.

Puré:

  • Pré-aquece o forno a 170ºC.
  • Coze as batatas sem pele com a couve-flor, até estarem cozinhados.
  • Retira toda a água e acrescenta o leite de côco, o azeite e a bebida vegetal.
  • Esmaga tudo com um esmagador de batatas e tempera com sal e pimenta.
  • Num tabuleiro de forno ou outro recipiente próprio, coloca o recheio na base. Por cima o puré e espalha com um garfo.
  • Pincela com um pouco de azeite por cima e leva ao forno cerca de 20 a 25 minutos até tostar um pouco. Deixa arrefecer antes de servir.
  • Serve com salsa a gosto ou tomilho.
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2 Comments

  1. Olá Anita,
    Podemos substituir a batata por batata doce e o leite de côco de lata por leite vegetal?
    Obrigada pela receita. Beijinhos

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