Salada de Lentilhas com Puré de Ervilhas

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Esta Salada de Lentilhas com Puré de Ervilhas é uma refeição completa e muito nutritiva! É ideal para dias de calor e simples de preparar.

Salada de Lentilhas com Puré de Ervilhas-2

Adoro o Verão e o Calor, mas tenho muito mais dificuldade em arranjar receitas desta época… Sou uma eterna apaixonada por pratos de caril, estufados, sopas ricas…tudo o que seja comida de conforto. E, claro, ideal para os tempos bem frios (nada compatível com este calor que se sente agora :P).

Bom, lá me vou aventurando em coisas novas. E, tendo uma alimentação plant-based, tenho de me adaptar com leguminosas e vegetais mais frescos! Como não consumo com regularidade vegetais crus (não me dou muito bem com eles) fica um pouco mais complicado! Mas achei que este receita de Salada de lentilhas com um puré de ervilhas calhava muito bem! E a verdade é que ficou uma delícia!

Como fazer uma salada de lentilhas simples?

Não há nada mais fácil! Primeiro porque as lentilhas demoram pouco tempo a cozinhar, e depois porque o “truque” está no tempero, que é bem simples.

Para cozinhar lentilhas, tenho este artigo onde explico tudo. Aliás, é uma receita mesmo. Desta vez, usei lentilhas verdes (com casca), demoram 15 min a cozinhar apenas.

Depois de cozidas com um pouco de sal, deixo arrefecer e tempero com azeite e sumo de limão! Depois acrescento salsa ou coentros e uns legumes por cima.

Para tornar a salada de lentilhas mais apetitosa, assei umas cenouras no forni, apenas com azeite. Acrescentei umas amêndoas laminadas e já está!

Salada de Lentilhas com Puré de Ervilhas

Como fazer puré de ervilhas?

Bom, eu fiz algo muitooo simples!

  • Batata doce branca (ou batata normal)
  • Ervilhas congeladas
  • Bebida vegetal ou água
  • Temperos a gosto: noz moscada e alho em pó, por exemplo.

Um prato simples e nutricionalmente rico

Esta é uma ideia de uma refeição plant-based super completa.

  • Ervilhas e lentilhas: duas leguminosas ricas em proteína, ferro e fibra.
  • Cenoura: vegetal rico em betacaroteno e vitaminas A, K e C.
  • Batata Doce: uma das melhores fontes de hidratos de carbono complexos, rica em vitaminas e antioxidantes.
  • Amêndoas: fruto seco rico em gorduras boas e minerais
Salada de Lentilhas com Puré de Ervilhas
Salada de lentilhas
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Salada de Lentilhas com Puré de Ervilhas

Tempo prep 10 minutos
Tempo Coz 40 minutos
Doses 2 pessoas
Author Ana Rita Nunes

Ingredientes

Puré de Ervilhas

  • 200 g batata doce branca
  • 200 g ervilhas congeladas
  • 100 ml bebida vegetal sem açúcar ou água
  • 1 c.chá Noz moscada
  • Sal e Pimenta

Salada de Lentilhas

  • 1 chávena lentilhas cozinhadas
  • 5 cenouras pequenas
  • 1 limão
  • 1/2 c.chá cominhos em pó
  • Azeite, q.b
  • Salsa ou Coentros
  • Amêndoas laminadas

Preparação

Puré de Ervilhas

  • Começa por cozinhar a batata doce com as ervilhas em água e um pouco de sal.
  • Quando estiverem cozinhadas, escorre a água e tritura. Junta a bebida vegetal e os temperos e tritura mais um pouco (podes usar uma varinha mágica ou processador de alimentos).

Salada de Lentilhas

  • Pré-aquece o forno a 190ºC. Corta as cenouras ao meio na longitudinal, tempera com um pouco de azeite e leva ao forno cerca de 30 minutos.
  • Numa tigela, coloca as lentilhas cozidas e tempera com o sumo de limão, cominhos, salsa ou coentros a gosto.
  • Serve as lentilhas com a cenoura assada e amêndoas laminadas por cima.
  • Acompanha com o puré de ervilhas!
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