Courgette Recheada com legumes

Courgette recheada

Ando tão inspirada estes dias que, apesar do cansaço, não consigo deixar de pensar em novas receitas para partilhar convosco!

Quando fui vegetariana, uma das receitas que fazia com regularidade era courgette ou beringela recheada. Além de ser fácil, é muito versátil, podemos rechear com o que mais gostarmos. Nesta fase de perda de gordura, o meu jantar consiste, essencialmente, em peixe branco e legumes. Por isso, recheei a courgette com uma mistura de legumes, tomate e pescada cozida. No entanto, podem rechear com frango desfiado, atum, camarão, etc. Por cima, porvilhei com um pouco de queijo ralado light et voilá! Tão simples e tão bom <3

Ingredients

  • 1 courgette grande
  • Legumes a gosto cortados em pedaços pequenos – cebola, pimentos, cenoura, brócolos, cogumelos.
  • 1 tomate maduro ou molho de tomate de pacote (sem açucares nem gorduras adicionadas)
  • 1 posta de peixe cozido desfiado (ou 1 lata de atum em água ou frango desfiado)
  • 2 c.sopa de queijo ralado light
  • Sal e especiarias a gosto
  • Oregãos

Directions

  1. Cortar a courgette ao meio, na horizontal, e retirar o interior com uma colher. Se quiser, pode aquecer um pouco as metades no microondas para ser mais fácil. Reservar o recheio.
  2. Colocar as metades num refractário e enchê-lo com água a ferver, para que a courgette coza um pouco.
  3. Entretanto, refogar a cebola com o tomate em cubos com um fio de azeite e uma colher de água e acrescentar os legumes e o recheio da courgette. Deixar saltear uns minutos.
  4. Adicionar o peixe branco cozido e temperar a gosto com sal e especiarias.
  5. Retirar as metades da água quente e rechear com o preparado anterior. Polvilhar com o queijo ralado light com os oregãos por cima de cada uma das courgettes.
  6. Levar ao forno durante cerca de 35min, até o queijo começar a dourar.

Dica: Para que as courgettes não se abram, pode colocar palitos entre as extremidades antes de levar ao forno.

Bom apetite!

Anita

 

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