Bolo de Framboesa e Côco

Bolo de Framboesa | Anita HealthyOlá queridos,

Segunda-feira é sempre aquele dia que tenho uma enorme energia e vontade de cozinhar! Ainda estamos no início de semana, o cansaço ainda não se instalou, e eu ponho mãos à obra na cozinha 🙂

Ontem fiz duas receitas que adorei, uma delas foi este bolo de framboesa e côco, maravilhoso e levezinho para o Verão. Levar para a praia e saborear com um sumo fresquinho ou mesmo para um pequeno-almoço rápido e on-the-go. Os frutos vermelhos são a minha perdição, além de serem super deliciosos, são anti-oxidantes e têm poucas calorias. Neste momento, basicamente não consumo outro fruto e a vantagem é que podemos encontrá-los congelados todo o ano!

Desta vez, usei framboesas, mas podem usar qualquer outro fruto – mirtilos, maçã, pêra, etc. Usei farinha de espelta, mas podem substituir por outra do vosso gosto. Vamos então à receita!

Bolo de Framboesa | Anita Healthy
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Bolo de Framboesa e Côco

Um bolo fresquinho e saudável para o Verão
Tempo Prep 20 minutes
Tempo Coz. 40 minutes
Tempo Total 1 hour
Porções 8
Autor Anita Healthy

Ingredientes

  • 1 chávena de farinha de espelta sem glúten ou outra
  • 4 c.sopa de aveia fina em flocos
  • 2 c.sopa de côco ralado
  • 1 c.sopa de mistura de sementes linhaça, sésamo, abóbora, chia
  • 100 g de iogurte vegetal ou quark ou iogurte grego natural
  • 2 ovos
  • 2 claras de ovo
  • 50 ml de bebida vegetal ou leite magro
  • 2 c.sopa de syrup 0kcal da MyProtein ou mel opcional
  • 1/2 chávena de framboesas
  • 1 c.café de bicarbonato de sódio opcional
  • 1 c.café de fermento usei sem glúten
  • 1 c.sopa de stevia em pó ou adoçante líquido

Preparação

  1. Pré-aquecer o forno a 180º e forrar uma forma com papel vegetal levemente untado.
  2. Separar as claras das gemas e bater as 4 claras em castelo com o adoçante.
  3. Numa tigela, misturar o iogurte com as gemas, as sementes, a bebida vegetal e o syrup (ou mel).
  4. À parte misturar a farinha com a aveia, o côco ralado, o fermento e o bicarbonato de sódio.
  5. Juntar às colheradas as claras em castelo no preparado anterior, misturando levemente.
  6. Adicionar as framboesas e rectificar o adoçante, se necessário.
  7. Verter para a forma e levar ao forno cerca de 40 min, até ficar tostado por cima (o tempo de cozedura pode variar, o ideal é ir verificando com um palito ou garfo)
Bolo de Framboesa | Anita Healthy

Informação nutricional (1 fatia):
Calorias: 100 kcal
Proteína: 5,6g
Hid.Carbono: 11,4g
Lípidos: 3,75g

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