Chili Vegetariano de Legumes

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Este Chili Vegetariano de Legumes é nutritivo e muito simples de preparar! Um excelente opção para um jantar rápido e delicioso.

Chili vegetariano

Esta podia ser uma daquelas receitas simples e rápidas que publiquei aqui no outro dia! É daqueles pratos vegetarianos que faz sempre sucesso e que é tão simples de preparar…

Com esta quarentena não é fácil termos em casa sempre produtos frescos… Infelizmente os legumes acabam por durar no máximo uma semana no frigorífico e, cá em casa, tentamos ir ao supermercado o mínimo possível. Vamos tentar ir apenas de 10 em 10 dias ou até de 15 em 15 dias. O que faz com que ao fim de uns dias já os frescos estejam a precisar de ser renovados…Há algumas formas de contornar isto mas fica para outro post um dia destes 🙂

Portanto, isto para vos dizer que com ou sem enlatados, esta receita de chili vegetariano é deliciosa e incluí legumes que tinha no frigorífico a ficarem demasiado maduros e a precisarem de ser consumidos já!

Chili vegetariano

Como fazer um chili vegetariano?

Esta é fácil! Basta não usar a carne típica da receita de chili…E adicionar legumes. Este chili vegetariano leva:

  • Feijão manteiga (ou encarnado)
  • Feijão preto
  • Milho
  • Courgette
  • Pimento vermelho
  • Cenoura

Cheio de vitaminas, muito nutritivo e sem retirar o sabor da receita original! Por acaso nunca comi chili com carne (quando ainda comia carne)…Sempre fiz só assim e adoro!

Dicas para fazer esta receita:

  • Deixa cozinhar bem os legumes – principalmente a cenoura. O feijão já está cozido, logo só precisa de uns minutos para absorver os sabores.
  • Eu gosto de cortar os legumes em pedaços muito pequenos, mas podes cortá-los em cubos grande se preferires.
  • Este Chili vegetariano conserva-se durante 3 dias no frigorífico ou no congelador durante 3 meses (fica igualmente maravilhoso!).
  • Eu adoro picante e coloco sempre um bocadinho, mas podes não usar que não tem qualquer problema.
Chili vegetariano

Como servir o Chili vegetariano?

Chili vegetariano
Chili vegetariano
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Chili Vegetariano de Legumes

Tipo Main Course
Cozinha Sem Glúten, Vegan
Tempo prep 10 minutes
Tempo Coz 20 minutes
Doses 4 pessoas
Author Ana Rita Nunes

Ingredientes

  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 2 cenouras picadas
  • 1/2 courgette aos cubos
  • 1/2 pimento vermelho aos cubos
  • 2 tomates maduros picados (ou 1 lata pequena de tomate picado)
  • 3 c.sopa polpa de tomate
  • 100 g feijão preto cozido (pode ser enlatado)
  • 100 g feijão manteiga cozido (pode ser enlatado)
  • 100 g milho cozido (pode ser enlatado)
  • 1/2 c.chá cominhos em pó
  • 1/4 c.chá pimenta cayena
  • 1 pitada flocos de piri-piri (opcional)
  • 1 copo Água
  • 1 c.chá açúcar de côco (opcional)
  • Azeite, q.b.
  • Sal a gosto

Preparação

  • Começa por saltear a cebola e o alho com um pouco de azeite.
  • Acrescenta a cenoura picada e deixa cozinhar uns minutos, mexendo regularmente. Se necessário, coloca umas colheres de sopa de água.
  • Adiciona o pimento e a courgette, a polpa de tomate e os temperos. Deixa cozinhar cerca de 5 minutos.
  • Acrescenta a água e cozinha mais 10 minutos em lume brando. Se usares, acrescenta aqui o açúcar de côco.
  • Junta o feijão preto, o feijão manteiga e o milho e cozinha mais uns minutos. Rectifica os temperos se necessário.
  • Serve com salsa ou coentros a gosto, abacate e arroz integral, por exemplo.

Notes

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