Massa com Pesto de Espinafres e Rúcula {Vegan}

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Este Pesto de Espinafres e Rúcula é feito com 5 ingredientes e fica pronto em 10 minutos! Serve este molho com a massa que mais gostares e tornas a tua refeição mais saudável.

Pesto de espinafres e rúcula

Desde o início do ano que digo que vou fazer um molho pesto de espinafres. Como sabem deixei de comer carne e acabei por começar a comer mais refeições com hidratos (dos bons, claro) e um bom prato de massa sabe sempre bem! Na verdade eu usei massa de grão-de-bico, é mais saudável e tem mais proteína 🙂

Bom, eu queria mesmo fazer um pesto diferente, que fosse mais saudável e com mais nutrientes. Acabei por fazer um pesto de espinafres e rúcula com uns ingredientes diferentes e que deram um toque delicioso à receita! Eu estou para aqui a falar de pesto e nem sei se vocês conhecem. O pesto é um molho italiano que, tradicionalmente, é feito de manjericão e pinhões, queijo e azeite. Costuma ser servido com massa, é delicioso!

Pesto de espinafres e rúcula

Como fazer pesto de espinafres e rúcula

O meu pesto de espinafres e rúcula é um pouco diferente e combina tão bem com massa! Usei ingredientes mais fáceis de encontrar e, também, mais baratos – os pinhões costumam ser tão caros e esta é uma alternativa mais económica também. Estes são os ingredientes que usei:

  • Espinafres
  • Rúcula
  • Abacate (sim!!)
  • Azeite
  • Levedura nutricional (é opcional)

Também podem usar este molho em Noodles de courgette, como usei nesta receita aqui.

Esta receita é maravilhosa porque

  • Está pronta em 10 minutos! – basta colocar tudo no robot de cozinha e já está!
  • Só leva 5 ingredientes base – e que provavelmente tens em casa.
  • Tem mais vitaminas e gorduras boas – porque é feito com verdes e o abacate acrescenta-lhe boas gorduras
  • É uma opção vegan!
Pesto de espinafres e rúcula

Este Pesto de Espinafres e Rúcula fica perfeito com:

  • Massas variadas – usei de grão-de-bico, mas podes usar a massa que mais gostares. Aconselho sempre massas com mais proteína como as de leguminosas, mas fica lindamente com uma massa de arroz integral ou de espelta, têm mais fibra e não contêm trigo.
  • “Esparguete” de courgette – tenho imensas receitas no meu Programa Ementas Saudáveis com esta alternativa e é maravilhosa!
Pesto de espinafres e rúcula
Pesto de espinafres e rúcula
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Pesto de Espinafres e Rúcula

Tipo Main Course
Cozinha Sem Glúten, Sem Lactose, Vegan
Tempo prep 10 minutes
Doses 4 doses
Author Ana Rita Nunes

Ingredientes

  • 1/2 cup espinafres
  • 1/2 cup rúcula
  • 1 cup água
  • 1 dente de alho
  • 1 abacate pequeno e maduro
  • 2 c.sopa sumo de limão
  • 1 c.sopa azeite
  • 1 c.sopa levedura nutricional (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Para servir:

  • Massa de grão-de bico (ou outra)
  • Espinafres
  • Amêndoas

Preparação

  • Coloca os espinafres e a rúcula com a água no robot de cozinha e tritura bem.
  • Acrescenta os restantes ingredientes e tritura até ficar bem homogéneo.
  • Acerta os sabores de sal, pimenta e sumo de limão, se necessário.
  • Para servir, basta envolveres em massa ou o que mais gostares. Podes fazer um salteado com espinafres, acrescentar a massa e o molho ainda na frigideira!
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