Risotto Vegan de Cogumelos

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Este Risotto Vegan de Cogumelos é uma excelente alternativa ao tradicional onde o queijo é substituído por tofu. É fácil de fazer, delicioso e saudável!

Risotto de cogumelos vegan-2

Sou fã de arroz. De todos os tipos de arroz. Então desde que deixei de comer massa (trigo) passei a comer muito mais arroz, claro que dando preferência ao integral, mas nem sempre tenho tempo de cozinhá-lo.

Para mim o arroz acalma a minha digestão, o estômago, a parte intestinal quando não está a 100% (maldita ansiedade…) e, por isso, comecei a introduzi-lo todos os dias na minha alimentação. Acabou-se a era do low carb para mim, não me fazia bem. Eu sou daquelas que preciso comer hidratos para funcionar bem. E não há nada melhor que ouvirmos o nosso corpo. Se tenho medo de “engordar”? Nenhum! Porque controlo as quantidades e porque, para mim, é um mito que temos de eliminar os hidratos para ter um corpo esbelto.

Risotto de cogumelos vegan

Sobre o Risotto Vegan…

Mas voltando ao tópico do post…O Risotto de Cogumelos! Quem me segue atentamente sabe que estou a tentar diminuir o consumo de carne. E que tenho apostado nalgumas receitas vegan ou vegetarianas para as refeições principais. E como tenho consumido imenso tofu e sinto que tolero bastante bem, porque não usá-lo para fazer o “cremoso” do risotto? Afinal, ele é conhecido como “queijo de soja”.

Se pensam que vai saber a queijo, não vai. Mas ficou muitooo saboroso! Eu adorei! E o M. também. Ainda juntei um pouco de levedura nutricional (que tem um sabor a cheetos :P) e ficou delicioso! Fiz com cogumelos, mas deve ficar ótimo com espargos ou espinafres, também. Já tinha feito uma versão de risotto de abóbora que também estava uma delícia, mas este acho que superou!

Risotto de cogumelos vegan-2
Risotto de cogumelos vegan
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Risotto Vegan de Cogumelos

Tipo Main Course
Cozinha Sem Glúten, Vegan
Tempo prep 10 minutos
Tempo Coz 4 minutos
Tempo total 14 minutos
Doses 4 doses
Author Ana Rita Nunes

Ingredientes

  • 1 chávena arroz de risotto
  • 2 chávenas cogumelos frescos cortados em pedaços
  • 1/2 cebola picada
  • 200 g tofu
  • 1/2 chávena leite de arroz ou amêndoa
  • 1/2 chávena vinho branco de mesa
  • 2 chávenas água quente
  • Sal e pimenta
  • Salsa para servir
  • Azeite q.b.

Preparação

  • Comece por cortar o tofu aos cubos, temperar com sal e pimenta e refogar com a cebola em azeite, cerca de 5 minutos.
  • Deixar arrefecer um pouco o tofu e colocar no liquidificador com o leite de arroz. Triturar tudo ate ficar bem cremoso. Se necessário acrescente um pouco mais de leite vegetal.
  • Entretanto, no mesmo tacho do tofu, coloque o arroz e deixe fritar um minuto. Acrescente 1/2 chávena de vinho branco de mesa e deixe apurar.
  • Acrescente a água, um pouco de sal, os cogumelos cortados e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
  • Quando o risotto estiver cozinhado, acrescente o molho de tofu e cozinhe 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione a salsa e sirva quente para não secar!
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