Abóbora Recheada no Forno {Vegan, Sem glúten}

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Esta receita de abóbora recheada no forno é muito simples e nutritiva! É uma opção vegetariana, sem glúten e deliciosa.

Abobora recheada no forno

Mais uma receita vegetariana. Na verdade, por aqui vão ver só receitas vegetarianas… Já não como carne há uns meses e peixe também só raramente. Adoro este tipo de alimentação…Aliás, fui vegetariana durante 5 anos há mais de 10 anos atrás e sempre fui uma apaixonada. Entretanto, deixei-me levar por certos regimes alimentares e voltei a consumir carne. Um dia explico-vos tudo!

Voltando a esta receita maravilhosa: já não é novidade que eu adoro abóbora…seja em puré e uso em receitas mais doces ou assim em receitas “salgadas”. Por exemplo, utilizo imenso em muffins como neste Muffins de Abóbora e Nozes, ou até em Panquecas, como nas Panquecas de Abóbora e maçã. Na verdade, utilizei o recheio destas abóboras para fazer um puré e umas panquecas de seguida (a receita vem esta semana ainda!).

Como fazer Abóbora recheada no forno?

Esta abóbora foi recheada com uma mistura super nutritiva de quinoa, grão, legumes e sementes. Fica uma combinação espetacular e só usei:

  • Quinoa
  • Grão-de-bico cozido
  • Pimento vermelho
  • Espinafres
  • Sementes de girassol e de abóbora

Podes rechear com o que quiseres mas eu adoro esta combinação. E as sementes dão um sabor crocante final, delicioso!

Abobora recheada no forno

Benefícios da Abóbora

Como sempre refiro, eu adoro abóbora! E agora deixo-te mais uma razão para a consumires:

  • Tem poucas calorias
  • É rica em fibra e vitaminas
  • Melhora a função intestinal
  • Auxilia na produção de insulina
  • Ajuda a manter uma boa visão

Existem mais benefícios, sobretudo pelas vitaminas e minerais que contém. Estes são apenas alguns deles 🙂

Abobora recheada no forno

Esta receita de Abóbora Recheada no forno é:

  • Vegan/Vegetariana
  • Nutritiva
  • Sem Glúten
  • Simples de fazer!

Também podes ver o vídeo desta receita no IGTV do meu Instagram (vê depois da receita).

Abobora recheada no forno
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Abóbora Recheada no Forno

Tempo prep 20 minutes
Tempo Coz 50 minutes
Doses 2 pessoas
Author Ana Rita Nunes

Ingredientes

  • 1 Abóbora inteira
  • 3/4 chávena quinoa branca*
  • 1 chávena espinafres
  • 1/4 pimento vermelho aos cubos pequenos
  • 100 g grão de bico cozido
  • 3 c.sopa sementes a gosto (girassol, abóbora, etc)
  • 1 c.sopa sumo de limão
  • Sal a gosto
  • Azeite q.b.

Preparação

  • Pré-aquece o forno a 190ºC.
  • Corta a abóbora ao meio, na vertical. Coloca as duas metades viradas para baixo numa travessa. Rega com um pouco de azeite e uma pitada de sal e leva ao forno cerca de 40 min.
  • Entretanto, cozinha a quinoa com 2 copos de água e um pouco de sal durante cerca de 15 min.
  • Tritura as sementes num almofariz ou triturador. Podes também usá-las inteiras.
  • Numa frigideira, coloca um fio de azeite e salteia o pimento vermelho. Adiciona os espinafres e grão cozido. Deixa cozinhar por uns 8 minutos em lume brando.
  • Acrescenta a quinoa já cozida, um pouco de sal e o sumo de limão. Desliga o lume.
  • Entretanto, quando as metades da abóbora estiverem cozinhadas, retira um pouco do recheio (não muito, o suficiente para conseguires rechear) e reserva o puré para outras receitas!
  • Recheia com a mistura de quinoa e grão e coloca as sementes trituradas por cima. Leva ao forno mais 10 minutos até as sementes tostarem um pouco.
  • Está pronto a servir!

Notes

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