Courgette Recheada com Quinoa e Legumes

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Esta receita de Courgette Recheada com Quinoa e Legumes é uma opção deliciosa para um jantar ou acompanhamento de prato principal! É excelente para aproveitar sobras de quinoa já cozinhada.

Courgette Recheada com Quinoa

Já que tanto me pedem receitas diferentes mas simples para o jantar, hoje trago-vos uma de Courgette Recheada com quinoa. Aqui a única complicação é arranjar estas courgettes redondas, mas podem perfeitamente fazer com courgette normal ou até outros legumes (beringela, abóbora, etc).

Quando fui vegetariana há 15 anos atrás, era uma das receitas que mais fazia: courgette recheada. Não com quinoa porque na altura não se encontrava assim em Portugal, mas com legumes. E muitas vezes utilizava as “sobras” para rechear então a courgette. Aliás, tenho aqui uma receita bem antiga de Courgette recheada com legumes, que tem tido sempre muito sucesso.

Foi mais ou menos assim que surgiram estas courgettes redondas com quinoa. Tinha imensa quinoa cozinhada no frigorífico e apetecia-me usá-la de forma diferente, sem ser sempre em saladas. Já tinha feito algo parecido com estas Batatas-doce recheadas com quinoa e ficaram deliciosas.

Courgette Recheada com Quinoa

Ora, estas courgettes tão lindas estavam a olhar para mim na gaveta do frigorífico, lindas para serem fotografadas (claro :P) e para serem recheadas com algo. Inicialmente pensei numa mistura de feijão, mas acabei por me decidir pela quinoa!

Como rechear courgette?

Esta é a forma que uso para rechear:

  1. Começo por retirar com cuidado o recheio da courgette, com uma colher. Guardo o recheio para fazer um puré de courgette ou juntar a outras receitas.
  2. Coloco a courgette no microondas cerca de 6 minutos.
  3. Recheio e levo ao forno cerca de 25 minutos.

É muito simples e diferente, não acham?

O recheio de quinoa é mesmo simples,  apenas refoguei espinafres com tomate, juntei umas especiarias e acrescentei a quinoa e nozes picadas! Ainda podem juntar queijo ralado se consumirem, fica delicioso!

Courgette Recheada com Quinoa
Courgette Recheada com Quinoa
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Courgette Recheada com Quinoa e Legumes

Tempo prep 10 minutes
Tempo Coz 30 minutes
Doses 2 doses

Ingredientes

  • 2 courgettes redondas (ou normais)
  • 1 chávena quinoa tricolor* cozida
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 chávena espinafres
  • 1/2 chávena tomates cherri
  • 1/2 chávena nozes* picadas
  • 1 c.chá cominhos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite q.b.
  • Salsa

Preparação

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Corte a parte de cima da courgette e retire o recheio com a ajuda de uma colher de sopa. Deixe um pouco de margem na courgette (cerca de meio centímetro). (Use o recheio para fazer um puré ou acrescentar em sopas ou guisados).
  • Aqueça a courgette no microondas cerca de 6 minutos.
  • Entretanto, refogue o alho no azeite e acrescente os tomates cherri cortados.
  • Deixe cozinhar uns minutos até começar a formar um suco e adicione os espinafres e as especiarias (cominhos, sal e pimenta)
  • Cozinhe mais uns minutos, acrescente a quinoa e envolva.
  • Desligue o lume, adicione as nozes e a salsa e misture. Coloque a mistura de quinoa dentro das courgettes e acrescente um fio de azeite por cima.
  • Leve ao forno cerca de 25 minutos. Usei uma travessa para colocar as courgettes, mas pode usar apenas papel vegetal no tabuleiro de forno.

Notes

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